Calculadora de Porcentaje del Panadero - Hidratación y Pesos de la Masa
Calculadora de Porcentaje del Panadero
Escale masas de pan y pizza con porcentajes sobre la harina
Escale Cualquier Cantidad
Indique la masa total que quiere, por ejemplo cuatro bolas de pizza de 250 g, y obtenga el peso de cada ingrediente.
Hidratación de un Vistazo
El agua como porcentaje de la harina indica lo firme o blanda que será la masa.
En Ambos Sentidos
Convierta los pesos de su receta favorita en porcentajes para compararla y ajustarla.
Privado
Se calcula en su navegador.
Cómo Funciona el Porcentaje del Panadero
Los panaderos escriben las recetas con la harina al 100 % y cada ingrediente como porcentaje del peso de la harina, así la fórmula sirve para cualquier cantidad. Una masa de pizza típica lleva 65 % de agua, 2 % de sal y 1 % de levadura, un total de 168 %. Para 1000 g de masa, la harina es 1000 ÷ 1,68 = 595,2 g, el agua 386,9 g, la sal 11,9 g y la levadura 6,0 g.
La hidratación orienta la textura: un 55-62 % da una masa firme de bagel o pan de molde, un 63-70 % una pizza o baguette clásica, y un 75 % o más una chapata abierta y aireada, más difícil de manejar. Si usa varias harinas, súmelas como el 100 %. Pese en lugar de medir por volumen para obtener resultados constantes.
Puntos Clave
- La harina es el 100 %: Todo lo demás es relativo al peso de la harina.
- Totales de más del 100 %: La suma de todos los porcentajes siempre supera 100.
- Péselo: Los gramos son mucho más precisos que tazas o cucharas.