La aritmética que permite escalar recetas y repetir un horneado. Las cifras de porcentaje del panadero y de pizza se calcularon y comprobaron con las calculadoras.
Fórmulas
| Medida | Fórmula | Ejemplo |
|---|---|---|
| Escalar una receta | new amount = amount × (new servings / old servings) |
Una receta para 4 que lleva 300 g de harina, para 6: 300 × 6/4 = 450 g |
| Porcentaje del panadero | ingredient % = ingredient weight / flour weight × 100 |
500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de sal, 5 g de levadura: 100 %, 70 %, 2 % y 1 % |
| Harina a partir del peso total de masa | flour = total × 100 / (100 + sum of other %) |
865 g de masa con 70 %, 2 % y 1 % (173 % en total): 865 × 100 / 173 = 500 g de harina |
| Superficie de una pizza | area = π × (diameter / 2)² |
12 in: 113,1 in²; 16 in: 201,1 in². Una pizza un 33 % más ancha tiene 1,78 veces la superficie |
| Precio de una pizza por pulgada cuadrada | price / area |
12 in por 12 $: 0,106 $; 16 in por 18 $: 0,090 $, la mejor oferta |
| Temperaturas del horno | °F = °C × 9/5 + 32 |
180 °C = 356 °F, 200 °C = 392 °F, 220 °C = 428 °F |
Pruebe
Use el Escalador de Recetas para cambiar el tamaño de cualquier receta, la Calculadora de Porcentaje del Panadero para convertir entre pesos y porcentajes y la Calculadora de Tamaño de Pizza para comparar pizzas por superficie y precio. Para temperaturas y conversiones vea las Fórmulas del tiempo.
Consejos
- Pese, no use tazas. La harina se compacta distinto cada vez; los gramos son repetibles y los porcentajes del panadero necesitan pesos.
- La hidratación es el porcentaje de agua. El 70 % es una masa de pan típica; más es más pegajosa y de miga más abierta.
- Lo que se come es la superficie, no el diámetro. Una pizza de 16 pulgadas es 1,78 veces una de 12, así que puede costar más y salir más barata por bocado.
- Redondee con criterio. Cantidades escaladas como 1,33 huevos hay que redondearlas; ajuste primero los ingredientes menores.