Calculateur de Pourcentage du Boulanger - Hydratation et Poids des Ingrédients
Calculateur de Pourcentage du Boulanger
Ajustez les pâtes à pain et à pizza avec des pourcentages sur la farine
Toute Quantité
Indiquez la pâte totale voulue, par exemple quatre pâtons de pizza de 250 g, et obtenez le poids de chaque ingrédient.
Hydratation d'un Coup d'Œil
L'eau en pourcentage de la farine indique si la pâte sera ferme ou souple.
Dans les Deux Sens
Convertissez les poids de votre recette préférée en pourcentages pour la comparer et l'ajuster.
Privé
Calculé dans votre navigateur.
Comment Fonctionne le Pourcentage du Boulanger
Les boulangers écrivent leurs recettes avec la farine à 100 % et chaque autre ingrédient en pourcentage du poids de farine, ce qui permet d'adapter la formule à toute quantité. Une pâte à pizza typique contient 65 % d'eau, 2 % de sel et 1 % de levure, soit 168 % au total. Pour 1000 g de pâte, la farine vaut 1000 ÷ 1,68 = 595,2 g, l'eau 386,9 g, le sel 11,9 g et la levure 6,0 g.
L'hydratation guide la texture : environ 55 à 62 % donne une pâte ferme de bagel ou de pain de mie, 63 à 70 % une pizza ou une baguette classiques, et 75 % ou plus une ciabatta alvéolée, plus difficile à travailler. Si vous utilisez plusieurs farines, additionnez-les pour former les 100 %. Pesez plutôt que de mesurer en volume pour des résultats réguliers.
Points Clés
- La farine vaut 100 %: Tout le reste est relatif au poids de farine.
- Totaux au-delà de 100 %: La somme des pourcentages dépasse toujours 100.
- Pesez: Les grammes sont bien plus précis que les tasses ou les cuillères.