L'arithmétique qui permet d'adapter les recettes et de reproduire une cuisson. Les chiffres de pourcentage du boulanger et de pizza ont été calculés et vérifiés avec les calculateurs.
Formules
| Mesure | Formule | Exemple |
|---|---|---|
| Adapter une recette | new amount = amount × (new servings / old servings) |
Une recette pour 4 avec 300 g de farine, pour 6 : 300 × 6/4 = 450 g |
| Pourcentage du boulanger | ingredient % = ingredient weight / flour weight × 100 |
500 g de farine, 350 g d'eau, 10 g de sel, 5 g de levure : 100 %, 70 %, 2 % et 1 % |
| Farine à partir du poids total de pâte | flour = total × 100 / (100 + sum of other %) |
865 g de pâte à 70 %, 2 % et 1 % (173 % au total) : 865 × 100 / 173 = 500 g de farine |
| Surface d'une pizza | area = π × (diameter / 2)² |
12 in : 113,1 in² ; 16 in : 201,1 in². Une pizza 33 % plus large a 1,78 fois la surface |
| Prix d'une pizza au pouce carré | price / area |
12 in pour 12 $ : 0,106 $ ; 16 in pour 18 $ : 0,090 $, le meilleur rapport |
| Températures du four | °F = °C × 9/5 + 32 |
180 °C = 356 °F, 200 °C = 392 °F, 220 °C = 428 °F |
À essayer
Utilisez le Ajusteur de Recettes pour redimensionner une recette, la Calculateur de Pourcentage du Boulanger pour passer des poids aux pourcentages et la Calculateur de Taille de Pizza pour comparer des pizzas par surface et par prix. Pour les températures et conversions, voyez les Formules météo.
Conseils
- Pesez, ne comptez pas en tasses. La farine se tasse différemment à chaque fois ; les grammes sont reproductibles et les pourcentages du boulanger exigent des poids.
- L'hydratation est le pourcentage d'eau. 70 % est une pâte à pain typique ; plus, elle est plus collante et plus alvéolée.
- C'est la surface, pas le diamètre, que l'on mange. Une pizza de 16 pouces fait 1,78 fois une de 12, elle peut donc coûter plus cher et revenir moins cher à la bouchée.
- Arrondissez avec bon sens. Des quantités adaptées comme 1,33 œuf demandent un arrondi ; ajustez d'abord les petits ingrédients.